軽井沢通信
安曇野産 わさび
北アルプスの水と空気が育む 安曇野産わさび ｜安曇野（あづみの）産わさび 安曇野産ワサビは、北アルプスの豊富な冷たい水と寒暖差の大きな気候によって、香り良く上品ながらも強い辛味を持つわさびです。さらりとした口当たりが特徴で、現在は関西・中部地方での需要が多い品種です。安曇野のわさび農園は、北アルプスのふもとで涼しい気候・冷たく澄んだ湧き水に恵まれた土地です。わさび田全体から湧き出る北アルプスの伏流水は、年間を通じて温度変化が少なく安定した品質のわさびが収穫できます。
安曇野産 わさび
北アルプスの水と空気が育む 安曇野産わさび ｜安曇野（あづみの）産わさび 安曇野産ワサビは、北アルプスの豊富な冷たい水と寒暖差の大きな気候によって、香り良く上品ながらも強い辛味を持つわさびです。さらりとした口当たりが特徴で、現在は関西・中部地方での需要が多い品種です。安曇野のわさび農園は、北アルプスのふもとで涼しい気候・冷たく澄んだ湧き水に恵まれた土地です。わさび田全体から湧き出る北アルプスの伏流水は、年間を通じて温度変化が少なく安定した品質のわさびが収穫できます。
信州産ライ麦
青空と広大な平地で育つ ライ麦 ｜信州で育つライ麦 ライ麦が長野県佐久平で出来るのには理由があります。 1 広大に確保できる平地佐久平という名の通り平地が多いため、栽培に適した土地です。ライ麦の帆は背が高く180cmほどにもなるので、下の写真のような大型トラクターを使用しないとライ麦の収穫が出来ません。そのため栽培地は平地であることが条件です。
信州産ライ麦
青空と広大な平地で育つ ライ麦 ｜信州で育つライ麦 ライ麦が長野県佐久平で出来るのには理由があります。 1 広大に確保できる平地佐久平という名の通り平地が多いため、栽培に適した土地です。ライ麦の帆は背が高く180cmほどにもなるので、下の写真のような大型トラクターを使用しないとライ麦の収穫が出来ません。そのため栽培地は平地であることが条件です。
大鹿村 ブルーベリー
日本一美しい村で育つ 大鹿村ブルーベリー ～収穫へのこだわり～雨の日も‥風の日も‥夏の暑さにも負けず ■大鹿村のブルーベリー栽培■大鹿村 ブルーベリー Ｘ 浅野屋 ～こだわりの栽培方法を現地で知る～■こだわりのブルーベリージャムが完成■素材を使った新商品 ｜大鹿村のブルーベリー栽培 長野県大鹿村は、長野県の南にある村。日本一美しい村と言われおり、標高700～1000mの山の中に位置します。日照も良く、気温も低いことからブルーベリー栽培に最適な町で、道中シカにも遭遇するほど、自然豊かな村です。 ｜大鹿村はブルーベリー栽培にとても適した環境 ブルーベリーの栽培で大切なポイントは①「気温が高くならない土地であること」暑すぎると実が小さくなってしまったり、しぼんでしまいます。 ②『日当たりの良い場所であること」日光にあたる事でブルーベリーは甘さが増します。そのため、下についている実より上の実の方が甘くなります。標高が高い山間地はブルーベリー栽培に最適。 大鹿村は標高が高い（700～1000m）ことから、夏場でも気温は30℃前後。ブルーベリーの栽培に適した温度に加え、日当たりの良い高所で栽培することから、粒が大きく甘いブルーベリーが収穫できます。大鹿村では現在、全部で約2ヘクタールの土地に、ブルーベリーの木は1400本程度を栽培。1シーズンで、約8トンの収穫量。 ｜大鹿村 ブルーベリー Ｘ 浅野屋 ～こだわりの栽培方法を現地で知る～ ①「肥料」ブルーベリー栽培に使用する肥料は落ち葉と藁のみで農薬も不使用。 ②「品種」7種類程度を育てており、収穫する時期をずらすことで、一番良い時期に収穫ができるように工夫しています。 ③「収穫方法」収穫は同じ房でも熟度が異なるため、一つ一つ手で収穫を行い収穫。画像のようなカゴを付け、熟度を確認しながら熟練収穫部隊が手早く収穫 一人当たり半日で25㎏ほどを収穫します。日当たりを良くするため収穫作業は、山の斜面もあり大変ですが、摘み取り最高齢者は80歳を超えても現役で活躍されています。 ④「収穫時期」品種を替えて収穫棚をずらしており、収穫時期を逃さず全て収穫するように調整、雨天でも収穫を先延ばしにせず行います。 ｜栽培での注意・難しさ ①「霜との闘い」ブルーベリーは花が咲いた時期に霜が降りて受粉部に付着してしまうと、実を付けなくなってしまうため、収穫量に大きく影響してしまいます。毎年春先は日々の天候に気を揉むそうです。 ②「虫との闘い」ブルーベリーは過熟になると甘い香りが強くなり、コバエが寄ってきてタマゴを生みつけるため、過熟になる前に収穫を行う必要があり、収穫時期の見極めがとても重要です。 ｜いざ収穫！ 収穫が始まると熟練の採り手と熟練の選別者が手作業でそれぞれ忙しく作業がつづきます。 ｜「大鹿村のブルーベリー」は美味しい、そして安心。 大鹿村のブルーベリーは、状態の良いブルーベリーの証拠「ブルーム」も綺麗に出ており、風味も良い。何より、無農薬にもかかわらず、風味も良い。また、選別後の温度管理もなされ無農薬にもかかわらず、虫の心配もなく、安心して食べられる食材になっています」...
大鹿村 ブルーベリー
日本一美しい村で育つ 大鹿村ブルーベリー ～収穫へのこだわり～雨の日も‥風の日も‥夏の暑さにも負けず ■大鹿村のブルーベリー栽培■大鹿村 ブルーベリー Ｘ 浅野屋 ～こだわりの栽培方法を現地で知る～■こだわりのブルーベリージャムが完成■素材を使った新商品 ｜大鹿村のブルーベリー栽培 長野県大鹿村は、長野県の南にある村。日本一美しい村と言われおり、標高700～1000mの山の中に位置します。日照も良く、気温も低いことからブルーベリー栽培に最適な町で、道中シカにも遭遇するほど、自然豊かな村です。 ｜大鹿村はブルーベリー栽培にとても適した環境 ブルーベリーの栽培で大切なポイントは①「気温が高くならない土地であること」暑すぎると実が小さくなってしまったり、しぼんでしまいます。 ②『日当たりの良い場所であること」日光にあたる事でブルーベリーは甘さが増します。そのため、下についている実より上の実の方が甘くなります。標高が高い山間地はブルーベリー栽培に最適。 大鹿村は標高が高い（700～1000m）ことから、夏場でも気温は30℃前後。ブルーベリーの栽培に適した温度に加え、日当たりの良い高所で栽培することから、粒が大きく甘いブルーベリーが収穫できます。大鹿村では現在、全部で約2ヘクタールの土地に、ブルーベリーの木は1400本程度を栽培。1シーズンで、約8トンの収穫量。 ｜大鹿村 ブルーベリー Ｘ 浅野屋 ～こだわりの栽培方法を現地で知る～ ①「肥料」ブルーベリー栽培に使用する肥料は落ち葉と藁のみで農薬も不使用。 ②「品種」7種類程度を育てており、収穫する時期をずらすことで、一番良い時期に収穫ができるように工夫しています。 ③「収穫方法」収穫は同じ房でも熟度が異なるため、一つ一つ手で収穫を行い収穫。画像のようなカゴを付け、熟度を確認しながら熟練収穫部隊が手早く収穫 一人当たり半日で25㎏ほどを収穫します。日当たりを良くするため収穫作業は、山の斜面もあり大変ですが、摘み取り最高齢者は80歳を超えても現役で活躍されています。 ④「収穫時期」品種を替えて収穫棚をずらしており、収穫時期を逃さず全て収穫するように調整、雨天でも収穫を先延ばしにせず行います。 ｜栽培での注意・難しさ ①「霜との闘い」ブルーベリーは花が咲いた時期に霜が降りて受粉部に付着してしまうと、実を付けなくなってしまうため、収穫量に大きく影響してしまいます。毎年春先は日々の天候に気を揉むそうです。 ②「虫との闘い」ブルーベリーは過熟になると甘い香りが強くなり、コバエが寄ってきてタマゴを生みつけるため、過熟になる前に収穫を行う必要があり、収穫時期の見極めがとても重要です。 ｜いざ収穫！ 収穫が始まると熟練の採り手と熟練の選別者が手作業でそれぞれ忙しく作業がつづきます。 ｜「大鹿村のブルーベリー」は美味しい、そして安心。 大鹿村のブルーベリーは、状態の良いブルーベリーの証拠「ブルーム」も綺麗に出ており、風味も良い。何より、無農薬にもかかわらず、風味も良い。また、選別後の温度管理もなされ無農薬にもかかわらず、虫の心配もなく、安心して食べられる食材になっています」...
竹重農園の白いも
幻の馬鈴薯「白土馬鈴薯」（はくどばれいしょ ） ｜「白土馬鈴薯」とは 「白いも」（白土馬鈴薯）は、千曲川と鹿曲川にはさまれた御牧原台地のみで生産される馬鈴薯の呼称です。品種は「男爵」で一般に栽培されているものと同じですが、御牧原台地の白い強粘土質の土壌と標高750m～800mの高原、年間降水量1,000mm程度と雨の少ない地域といった環境条件が芋類の栽培に適してます。この芋の肌は滑らかで薄く白くなります。 作り手が多くなく、市場にほとんど出回らないため「幻のじゃがいも」とも言われます。関西の高級料亭で取り扱われているなど・・貴重な食材です。
竹重農園の白いも
幻の馬鈴薯「白土馬鈴薯」（はくどばれいしょ ） ｜「白土馬鈴薯」とは 「白いも」（白土馬鈴薯）は、千曲川と鹿曲川にはさまれた御牧原台地のみで生産される馬鈴薯の呼称です。品種は「男爵」で一般に栽培されているものと同じですが、御牧原台地の白い強粘土質の土壌と標高750m～800mの高原、年間降水量1,000mm程度と雨の少ない地域といった環境条件が芋類の栽培に適してます。この芋の肌は滑らかで薄く白くなります。 作り手が多くなく、市場にほとんど出回らないため「幻のじゃがいも」とも言われます。関西の高級料亭で取り扱われているなど・・貴重な食材です。
小布施町のりんご ブラムリー
｜イギリス発祥のクッキングアップル「ブラムリー」 ブラムリーは1808年よりイギリスで栽培が始まり、特徴的な酸味と熱を加えると溶け崩れる事から、お菓子や料理に使われるクッキングアップルとして親しまれてきました。イギリスではりんご生産20万トンの45％の9万トンがブラムリーで、一般家庭の庭に1～2本栽培されているポピュラーなりんごです。
小布施町のりんご ブラムリー
｜イギリス発祥のクッキングアップル「ブラムリー」 ブラムリーは1808年よりイギリスで栽培が始まり、特徴的な酸味と熱を加えると溶け崩れる事から、お菓子や料理に使われるクッキングアップルとして親しまれてきました。イギリスではりんご生産20万トンの45％の9万トンがブラムリーで、一般家庭の庭に1～2本栽培されているポピュラーなりんごです。