アチャールが主役のインド料理店「ハバチャル」

2023年7月20日

日本では珍しいアチャール専門店

スパイスに興味があった飯塚シェフ。
インド人が経営するインド料理店で調理を学び、タイ料理、カレースタンドと様々なスパイス料理に触れるなかで、インドではお漬物として食べられている”アチャール”をメインにお酒が楽しめるお店を6年前にオープン。
店名であるハバチャルは「Hub」+「achar」アチャールの中心、拠点。という意味をもち、アチャールを常時十数種類提供しています。
日本でこんなに種類豊富なアチャールをたべられるのはハバチャルだけ。数多くのアチャールのなかからお気に入りのアチャールを見つけるのも楽しいですね♪（＊アチャールの提供はディナータイムのみ）

Lunchはカレー、Dinnerはアチャール

カレーも、アチャールも、季節に合わせて旬の食材や珍しい食材を取り入れていて、シェフのこだわりとインド料理の探求を感じるお店は、何度行っても新しい発見がありそうです！！

オススメは、もちろんアチャール

ご紹介いただいたアチャール

（上から…ズッキーニ、ミックスべジ、砂肝、タコ、パイナップル）

アチャールの食材は、野菜、魚介、肉、果物と食材の幅が広く、調理の仕方も様々…メニューを見て驚き、食べて驚きと…スパイスの香りや酸味が1つづ違いアチャールの奥の深さを感じます。

南アジアにおけるアチャールとは（ハバチャル店内案内より）

一般的に食される保存食のひとつ。

適合する言葉がないせいか、英語ではPickles、日本語では漬物と訳されています。

辛味や酸味の強弱、油の有無、スパイスの配合など多種多様な調味料と調理法で作られています。

浅野屋とのコラボについて

パン屋さんでパンをいくつか買うときは、カレーパンも買っているという飯塚シェフ。

今回の浅野屋とのコラボをやってみて…

「カレーパンのフィリングの考案に、インド料理では使用しない小麦粉を使うことは初めての試みで、粉を使うことで感じ方が変わる工程が新鮮でした。なかなか無い機会をいただけて、とても面白かったです。最近オープンした浅野屋新宿店もお店からは比較的近いので、ハバチャルのお客様にも紹介しやすいです。」と有難いお言葉をいただきました。